回想过去十多年的创业历程，我觉得上天对我非常眷顾。人生的价值不在于你占有多少，而是你改变了多少。

什么叫创业成功者，就是一群蛤蟆过二环，看到的是顺利过来的一批，但是没有看到遍地血流成河的蛤蟆。我们只看到好的一面，没有看到痛苦的一面。

人要尽可能帮助别人，因为，不知道什么时候，别人就会帮到你。

赵志强 1973年生于黑龙江省佳木斯市。比格比萨创始人。1998年投身餐饮业，1999年12月创立多乐美汉堡店。2002年7月在北京创立比格比萨，定位以批萨为主打产品的自助餐模式，并迅速扩张，目前在全国拥有一百多家门店。比格比萨连续8年获得中国连锁经营协会颁发的“最具成长力”等奖项，被中国烹饪协会授予“中国餐饮百强企业”、“中国十大休闲品牌”等称号，2015年被中国连锁经营协会评为“全国特许连锁百强企业”。此外，还拥有盒乐弁当、禾田家两个中式快餐品牌以及么么咖啡。

对比格比萨（以下简称为“比格”）的最初印象是上学时同学聚餐的时尚去处。第一次见到比格的创始人赵志强，是在去年底的一次活动上，他作为分享嘉宾做了一段令人印象深刻的演讲，讲述了一个资深餐饮人面对近两年急剧变化的市场形势冲击产生的心理变化，又如何应对、思考，进而找到新时代的品牌发展之路。言语谦虚实在，轻微的东北口音加上东北式幽默，可以感受到是一位在实战中打拼出来的温和实力派。

为了改变生活而创业

在创立比格之前，赵志强就有多次创业的经历，最初是受母亲的影响。改革开放之初，为了让家人生活得更好些，赵志强的母亲办理了停薪留职，在家了开了个缝纫店。从事教师工作的父亲也从学校请假，一起做服装。“每天早上，不管我多早起来，父母都已经开始工作；晚上，无论我多晚睡，都能看到我的父母仍在工作。”因此，他在很小的时候就种下了未来创业的种子：

“长大后要像父母一样，通过自己的勤奋和努力，改变自己的生活。”

1991年，赵志强家住的平房被拆迁，至今他仍记得：“搬最后一件家当时，平房的房顶已经没了，阳光照射进来，我认认真真将房屋的每个角落都看了一遍，把每个角落都铭记在我的脑海里。我告诉自己，一定要通过自己的努力，再次拥有一个家。”

当年赵志强就开始了第一次创业。上中学时，他就特别喜欢打台球，于是决定开台球厅。经过一番努力，生意火爆，然后又做过大型游戏，开室内滚轴溜冰场。“第一次创业时，我在台球桌下睡过，在长条椅上睡过，在楼梯间睡过，但现在回想起来，感觉那时候非常幸福和快乐，一点都没觉得痛苦。”

1996年，赵志强赚到了100万元，掘到了人生的第一桶金，完成了自己的原始积累。然后，他圆了人生的第一个梦想：给父母、哥哥和自己都买了一套房子。

因为家庭，再次创业

1997年，赵志强结婚了。那时他二十多岁，赚了些钱，感觉有点飘飘然，加上因为一些事对友情感到失望，过了一段闲散的日子。“当时就干两件事：一件是背着台球杆到处参加比赛；一件是养各种鱼，热带鱼、中型鱼、小型鱼。”

不过，1998年女儿的出生又一次唤起了他的责任感，“要为女儿未来的生活提供更好的成长空间努力，那时我一下子又重新找回了自己再次创业的激情和动力”。因为喜欢吃汉堡，当时卖汉堡的麦当劳又很火，于是1999年他在佳木斯开了多乐美汉堡店。

2001年，北京申奥成功。赵志强觉得北京有更多的发展机会，所以就和妻子到北京考察，“当时看到了很多汉堡店，做这个已经没有机会。但是，我发现必胜客等批萨店生意都非常火。为了差异化，我们决定做批萨自助”。

2002年7月18日，第一家比格比萨在北京动物园附近诞生。创业之初没多少钱，赵志强租了间70平方米的房子，2个卧室住了13个人，大一点的放了三张上下铺，小一点的放了两张，过道还搭了三张床，其实就是砖头上放了张床板。

“那时，有一个女孩经常睡到半夜，门板就掉下来了。她重新收拾下，继续睡。我们一起很早起来，从寝室走到店里，忙碌到晚上九十点钟。客人走后，我们回到宿舍，做点饭吃，大家围坐在我的床边，我围着个被子就给大家开会。有时候会开着开着我就睡着了，他们也就跑回去睡觉。他们后来告诉我，当时，他们晚上最盼望的就是，我开会能睡着。”

创业之初，举步维艰，赵志强和妻子出来打拼，只能将女儿留在老家给母亲带。2003年，赵志强的母亲领着孙女来北京，当时他们夫妻俩已经有一年多没见到孩子了。“小时候，女儿很活泼好动，但2003年我初见到女儿的时候，感觉她有点胆小，和我们在一起几天后，她才恢复了本色。这很可能是父母没在身边，她内心缺少自信。”

一周后，母亲领着女儿回去，赵志强和妻子送他们去火车站，当赵志强要下车的时候，本来表现平静的女儿搂着他脖子放声大哭，说要和他们在一起。

“这一抱，让我下定决心，再大的困难，也要把女儿接到身边来，一起生活。”

于是，夫妻俩用手上能凑出来的钱买了一套九十多平方米的房子。2003年11月，赵志强的父母、女儿、嫂子和侄子到了北京，当他来到站台时，眼前的景象让他惊呆了：

“连老带少五口人，18件行李。那时我就想，以前我失败了可以回佳木斯去。从这一刻起，我必须全力以赴，只许成功，不许失败！现在失败了老老小小都押在这里了。”

接下来的三年，赵志强和妻子就工作在办公室，吃住在办公室，很少出来，把全部精力都放在事业上，激发出他们全部的努力和潜力。2006年之后，比格的事业基础终于转好了，店面经营也平稳了，回笼了资金。2006年，赵志强又买了个大点的房子，和父母一起生活。

之后的几年，比格的发展进入平稳期，在北京有五十多家门店，全国有一百多家门店，此外，还创立了盒乐弁当、禾田家两个中式快餐品牌以及么么咖啡。公司有近2000名员工，与一百多家供应商合作。在2013年以前，除了日常工作，赵志强和妻子可以将更多的精力放在生活和家庭上。

企业成长期的阵痛和寻路

2013年以后，中国餐饮市场暗流汹涌：中国整体经济下行造成消费力降低，房租、水电、人工等各项成本不断上涨造成利润越来越低，外行纷纷跨界涉足餐饮行业，搅动一池春水，加之受到互联网技术和O2O平台的冲击。一时间，包括赵志强在内的很多资深餐饮品牌经营者都感觉到焦虑、恐惧、迷茫，经营压力如芒在背。用赵志强的话说就是：

“过去餐饮行业是三年如一日，现在是一日如三年。”

所谓穷则思变。赵志强在迷茫中寻找出路的方法是“读万卷书不如行万路”——考察国内外餐饮市场。他不仅在国内走访了很多城市，特别是Shopping Mall里的餐饮，直接体验市场的变化，还前往澳大利亚、新西兰、美国、日本等地考察。其中，日本餐饮市场对他启发最大。

“日本餐饮市场发展比较成熟，日本餐饮人是比较稳健的。某些方面预示着中国餐饮未来的发展趋势。虽然日本餐饮在消费体验玩法上没有中国活跃，但他们会根据定位对产品设计、服务模式做很多细化的工作，比如定位家庭餐厅，就会完全从产品、环境、服务形式上进行家庭的设计。这些都是值得我们学习的。”

赵志强和研发团队研究新品

走过了中国很多城市，赵志强感觉到中国餐饮市场的整体水平包括产品、环境、出品、服务都有很大提升。让他感到兴奋的是，中国现在正处于餐饮行业发展很好的时代。

“因为市场急剧进入充分竞争时代，一部分企业经受压力后觉醒，会让企业沉下来思考，不论是从定位、产品还是文化、体验上，大家都在努力去做。在这个变化中，大部分老的企业会掉队，被市场洗掉，同时有小部分餐饮企业崛起，最后沉淀下来的企业代表中国整体餐饮行业的提升。我觉得中国餐饮很快就会成为世界领先的餐饮。”

走出去得来的启示和预示化解了赵志强的迷茫无措，他很快调整心态，厘清思路。其中的一个关键词就是：互联网。

互联网对餐饮行业的深刻变革

在赵志强看来，互联网对这个时代的餐饮发展产生了深刻的影响。

第一，更多的消费者通过网评选择自己喜爱的餐厅。“互联网令餐饮企业信息更透明化，好的企业会更好，不好的企业很快就被淘汰。以前没有互联网，大家相对比较封闭，就没有这种紧迫感和压迫感。”

第二，移动互联网便利的支付方式提升了顾客体验。

第三，大数据的应用支持更加精准的拓展、营销，有益于餐饮企业的内部管理和相互学习。赵志强说：“如今的大数据是很具体的，已经不是概念，而是很好的工具了。就看你去不去用、怎么用。比如，通过某城市某个商圈的数据了解此商圈的人口覆盖情况、消费购买力、同类型餐饮销售状态，从而支撑我们选址的判断；根据餐饮大行业的实时数据如西餐类每季度的整体销售情况、增长情况，进行针对性营销、改善内部管理；从菜品排名、消耗、用量梳理菜品的喜爱程度……”

第四，在营销方面，运营企业自媒体，与消费者互动，进行体验分享。同时，引入当今正火的网红直播，比如请网红直播企业热推的新产品“炸弹比萨”。

第五，除了堂食，比格借助互联网推出外带、外卖的售卖形式，通过互联网支付手段实现“支付即会员”。

第六，在企业内部，借助互联网平台提倡碎片化时间学习，实现移动办公。

顺应时势，成功进阶

经过一段时间的考察和思索，2015年底，赵志强对于比格转型升级的思路渐渐清晰，从定位、产品、环境、顾客体验等方面实现品牌进阶。

比格的目标消费群没有变，仍旧以学生、新白领和年轻家庭为主，但从原本的批萨自助弱化“自助”，聚焦批萨品类，自助餐只是一种服务形式。

定位是根，产品为本。比格主推二十多种经典批萨，分为水果系列、素食系列和肉食系列。明星产品是“榴莲比萨”，平均每家店一天售卖一两百张。

榴莲比萨

下一步的思路是以点、线、面带动批萨品类。根据大数据，很多消费者喜欢比格水果系列批萨，可见，水果系列是比格的优势产品。从消费者接受喜爱的榴莲批萨这个点出发，带动水果系列批萨这条线，最终推及整个批萨品类。

草莓巧克力比萨

比格的产品结构是“7+2+1”：西餐部分的产品占七成，中餐品类占二成，地域特色占一成。赵志强的设想是：“山东沿海城市的比格就会上小蛤蜊、虾之类的产品，因为当地海产品资源丰富，当地人对海鲜口味又情有独钟，加入地域特色适应当地化。”

对于产品特色，赵志强的策略是将标准化、个性化和技术化结合。他认为：“前一阶段，有些餐饮企业全面否定厨师，去厨师化是不对的。我们在进行后厨配置时，比如一个厨房有七八个员工，会有一两个专业厨师，专门制作店里最具代表性的两三个技术性产品，代表餐厅的个性技术。三四个员工负责标准化的产品，再加上酱汁、配料的自由搭配，沙拉DIY等满足个性化需求，以此形成比较有竞争力的产品体系。”

比格店面环境升级

同时，比格近两年在店面环境、顾客体验的升级上做了很多工作。为了适应年轻消费群体的场景体验需求，比格对店面进行了升级，找专业公司做视觉设计，北京的八成门店已翻新。加上前面提到的互联网营销，在与顾客互动、玩法上也顺应时代的活跃度。

“2016年，比格的销售额和增长率实现了创建以来最好的业绩。”赵志强欣慰地说。经过一番努力，比格实现了品牌的成功进阶。明年，比格会致力于直营店的拓展，主要进军天津、郑州、太原等市场。

虽然面对市场冲击，比格顺利突围，但赵志强仍旧面临更多的压力。他说：“做企业，其实越做压力越大，从最初创业的体累到后来是心累，尤其是面对市场的各种挑战，各家企业都使尽浑身解数，所以不敢懈怠。我用深耕三十年的心态再造品牌，希望将比格比萨做成中国比萨品类的NO.1。”