作为众多国内外游客热衷的云南，每年三亿多人次的游客们却鲜有机会尝到真正的云南美食。“滇菜”在过去一直被认为兼容并蓄，本身的特点不够明显。这也不奇怪，历史上云南的汉族都是从中原迁徙而来，世代沿袭下来的云南菜集合了中原各大菜系之特色。到清代虽已有“三冷荤、四热吃、四座碗、八小碗、十二围碟”的“三滴水”及“十六件”的滇味筵席，包含了汉族和各少数民族的美食特色，却一直不温不火，缺乏一个真正意义上的完整宴席。

云南有26个民族，是我国少数民族最多的省份，因多种民族文化的交融，加之垂直的自然地理环境形成了独特的滇菜饮食文化。使滇菜享有“原料调料自然美，烹饪崇尚简约美，怪在奇异食俗美，古朴纯真风情美，融汇南北包容美”之盛誉。滇菜的生态性、民族性和奇异性越来越受到各方的追捧。

在云南，花花草草，虫虫鸟鸟，皆能成为席间主角。一花一世界，鲜花入馔。佼佼白玉兰、妍妍红玫瑰、芙蓉金雀花，一朵花经过一番煎、炸、煮、烹的洗礼，仍能将鲜花的芬芳留于颊齿间。这是云南的“花宴”。

取材于自然，回归山野间。蚂蚱、蜂蛹、竹虫，虽卖相不佳，内里却蕴涵着丰富的营养。敢于下箸的人，也算得真正的勇士。这是云南的“虫宴”。

香茅草烤鸡、芭蕉叶包火烧干巴，一把火、一蕉叶，傣家人将云南菜的绿、鲜、淡、香的神韵凝聚于此。